melk

Als mensen denken aan melk denken ze aan sterke botten,
niet?

Wie melk drinkt wordt groot en sterk, melk zorgt voor sterke
botten dankzij het hoge calcium gehalte.

Deze uitspraken zijn allemaal sprookjes. Er zijn
verscheidene onderzoeken die aantonen dat dit niet waar is! Sterker, personen
die dagelijks melk drinken hebben een grotere kans op botbreuken.

Melk en het prikkelbare darm syndroom

Als je het prikkelbare darm syndroom hebt en je drinkt melk moet ik je niet vertellen dat de klachten gigantisch aanzetten. Opgeblazen gevoel, winderigheid, krampen, diarree of constipatie worden vaak veroorzaakt door melk. Hoe komt dit? laten we een kijkje nemen naar de eigenschappen en bereidingsmiddelen van melk.

Melk, een bron van leven

Verse melk, rechtstreeks van de koe bevat veel vitaminen en
enzymen. Vitamine C,B,D,… Melk bevat ook de goede bacterie lactobacillus
acidophilus welke een goede werking kan hebben op onze darmen.

Melk in de 21^ste eeuw

Als we naar de supermarkt gaan en een fles melk kopen heeft
deze een heel proces achter de rug. Melk uit supermarkten is namelijk
gepasteuriseerd en gehomogeniseerd. Dit om “slechte” bacteriën te doden zodat
we geen virus kunnen oplopen.

Wat gebeurt er bij pasteurisatie en homogenisatie van de melk?

Bij pasteurisatie wordt de melk verhit tot ongeveer 72°C. Dit duurt ongeveer 15
seconden,

daarna wordt de temperatuur weer snel teruggebracht naar 4°C. Dit wordt gedaan
om schadelijke bacteriën te doden en te zorgen dat melk niet verzuurt.

Overigens worden lang niet alle schadelijke bacteriën gedood, melk mag volgens
opgestelde regels maximaal tien colibacteriën (ziekteverwekkers) en 20.000 andere (niet of
minder schadelijke) bacteriën per ml bevatten.

In melk zitten ook witte bloedcellen, daarmee wordt normaal gesproken de
weerstand van een kalf verhoogd. Deze witte bloedcellen worden uit de melk gehaald door te
centrifugeren. Ook wordt er slijm verwijderd door de centrifuge.

De melk wordt ook gehomogeniseerd. Hierbij wordt de melk door heel kleine
openingen geperst. Deze openingen zijn rond de 0,2 en 0,7 mm. Waarom? Melk wordt gehomogeniseerd om te
zorgen dat vet niet komt bovendrijven. Vetbolletjes hebben in verse melk namelijk een diameter
van 3 tot 5 mm. Als de vetbolletjes een diameter krijgen van maximaal 0.7 mm zal het vet
niet bovendrijven en zal de melk er lekker uit zien.

Wat is het verschil tussen normale en behandelde melk?

Door de verhitting zullen de meeste enzymen niet meer werken, ook zullen veel
vitamines kapot gemaakt worden. Volgens onderzoek groeien kalveren veel minder goed als er
gepasteuriseerde melk wordt gegeven. En gaan sommige kalveren zelfs dood.

Waarom pasteurisatie wordt gedaan is eigenlijk vreemd, 100 jaar geleden was dit
nodig vanwege (het gebrek aan) goede koeling methodes. Tegenwoordig is dit zo goed geregeld,
dat pasteurisatie eigenlijk niet meer nodig is. Dit wordt echter wél gedaan omdat
het makkelijk is voor boeren en de zuivelindustrie. De uiers hoeven namelijk niet
schoongemaakt te worden bij pasteurisatie, en zieke koeien kunnen gewoon melk blijven produceren. Die
melk kan vervolgens (na pasteurisatie) gewoon worden opgedronken, vaak zonder dat er een
ziekte ontstaat.

Doordat melk wordt verhit bij pasteurisatie gaan, zoals eerder gezegd, enzymen,
eiwitten en hormonen verloren. Belangrijk is dat er bepaalde enzymen verloren gaan die de
vertering van melk verbeteren. Hierdoor is melk dus slecht verteerbaar, niet
hetgene wat een persoon met het prikkelbare darm syndroom nodig heeft…

De belangrijkste verschillen:

– Kalk en andere mineralen slaan neer, ze zijn hierdoor slechter absorbeerbaar.

– Galactose, een enzym dat kalveren helpt bij het afbreken van lactose, wordt
vernietigd.

– Antilichamen en hormonen worden vernietigd.

– Fosfatase, belangrijk voor kalkabsorptie, wordt kapot gemaakt.

– Lipase, zorgt voor vertering van vetten, wordt ook vernietigd.

Verder bevat rauwe melk de bacterie lactobacillus
acidophilus. Deze bacterie zorgt ervoor dat schadelijke bacteriën minder goed groeien. Als verse melk op kamertemperatuur
wordt bewaard, zal de melk zuur worden. Deze zure melk is echter niet schadelijk voor de gezondheid,
dus die kan nog gewoon gedronken worden. Vroeger werd melk dan ook vaak heel lang
bewaard. Als de melk gepasteuriseerd wordt zal de melk niet zuur worden, maar gaan
rotten. Deze melk kan niet meer gedronken worden zonder ziek te worden.

Bij pasteurisatie wordt de bacterie lactobacillus acidophilusgedood. Andere
bacteriën, zoals de Eschericha coli hebben hierdoor vrij spel. De Eschericha coli bacterie kan
zorgen voor darmstoornissen. Bovendien kan de coli bacterie zich door het hele lichaam verspreiden.
Dit heeft nare gevolgen, want er kunnen dan infecties ontstaan in bloed, nieren en
longen.

Tevens blijkt dat als moedermelk wordt gekookt er ook ernstige darmstoornissen ontstaan. Als weer wordt overgegaan op verse moedermelk gaat dit weer over. Bij moedermelk veroorzaakt, net als bij koemelk, de coli bacterie deze darmstoornissen.

melk slecht verteerbaar?

Melk is de nummer één voeding die intoleranties en voedselallergieën verootzaakt! Als u het prikkelbare darm syndroom heeft raad ik u aan om GEEN melk meer te drinken, noch te eten doormiddel van kazen, yoghurt,… en voor volgende zaken:

• Melk bevat lactose welke wij moeilijk kunnen veteren door een tekort aan lactase
• melk heeft een zeer moeilijk verteerbare melkmolecule welke voor voedselallergiën zorgt!
• Melk zit vol met preservatieven door de behandelingen.

Melk Samengevat

Er is een heel groot verschil tussen verse en gepasteuriseerde melk. Doordat de
melk wordt verhit gaan er essentiële bacteriën verloren. Hierdoor krijgen andere bacteriën
de kans te groeien. Deze bacteriën echter, zijn niet goed voor onze gezondheid. Tevens
gaan enzymen, eiwitten en vitamines verloren. Vitamine C verdwijnt zelf helemaal!

Vroeger was pasteuriseren nodig, tegenwoordig niet, door de betere technieken.
Eigenlijk zou er dus moeten worden overgestapt naar verse (niet gepasteuriseerde) melk. Dan
zou melk al een stuk minder ongezond zijn.